春和景明，踏青采食野菜成为不少市民感受春日气息的方式。荠菜、蒲公英、香椿等常见野菜富含维生素和矿物质，能丰富饮食结构，但尝鲜背后暗藏饮食安全风险。4月3日，在陕西省卫生健康委等三部门联合举办的“时令节气与健康陕西”主题发布会上，陕西省疾病预防控制中心传染病预防控制所主任医师张义为大家详解可食用野菜的科学识别方法，以及误食有毒野菜、野生蘑菇的应急处置方案，守护群众春日饮食安全。
张义介绍，野菜种类繁杂，部分有毒植物与可食用野菜外形高度相似，普通群众仅凭经验极易混淆。例如，有毒的石龙芮（野芹菜）与水芹菜幼苗形态难区分，曼陀罗幼苗与可食用灰灰菜相似度高，易引发误食中毒。同时，民间流传的“虫子能吃、人就能吃”“茎叶断有白浆才有毒”等说法均为误区，带虫洞的野菜可能含剧毒，蒲公英等可食用植物折断也会流白浆，仅凭肉眼和经验判断风险极高。
针对安全食用野菜，张义给出四点核心建议：一是优先在正规商超、农贸市场购买品名明确的人工种植野菜，不购买游贩兜售的来源不明自采野菜；二是不随意采摘不认识、不熟悉的野菜品种；三是野菜需彻底清洗，部分草酸含量高的品种食用前需焯水处理；四是适量食用，野菜多寒凉，老年人、婴幼儿、孕产妇等人群需少吃或不吃。
此外，张义特别提醒，需高度警惕野生蘑菇中毒风险。野生蘑菇生长于阴凉潮湿环境，夏秋季为高发期，陕南地区资源丰富。目前无简单可靠的鉴别方法，民间“颜色鲜艳有毒”“银器大蒜验毒”等说法无科学依据，部分有毒蘑菇食用后可导致肝衰竭，危及生命。
若不慎误食有毒野菜或野生蘑菇，须立即规范处置。中毒症状多在食用后数分钟至数小时内出现，常见消化道症状（恶心、呕吐等）和神经系统症状（头晕、口舌发麻等）。就医前，意识清醒者可刺激舌根催吐，严禁对昏迷、抽搐者及孕妇催吐，也不可用肥皂水等催吐；就诊时务必携带剩余野菜、呕吐物或排泄物，方便医生判断毒素类型、制定救治方案。
张义呼吁，近年来我省多次发生误食有毒植物及野生蘑菇中毒事件，广大市民需牢记“不采摘、不购买、不食用不认识的野菜和野生蘑菇”，守护自身及家人饮食安全，安心享受春日馈赠。
文/图 西安报业全媒体记者 王超
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